Ужин с шеф-поваром Гришечкиным пройдет в «Северянах»
Специальный ужин с шеф-поваром петербургского ресторана «Кококо» Игорем Гришечкиным состоится в московских «Северянах» 19 апреля. Об этом сообщается в поступившем iz.ru пресс-релизе.
В рамках мероприятия Гришечкин приготовит как хиты из меню «Кококо», так и новые блюда. Первым курсом шеф-повар представит трио закусок: тако по-русски со вкусом голубцов; «корзиночку» из ржаной муки с запеченным костным мозгом, чесночным подкопченным кремом, хрустящей осетровой икрой и маринованными овощами; паштет из гусиной печени с сухофруктами на поджаренной бриоши.
На второе будет представлен суп «Винегрет» с булочками из ржаной муки, наполненными кремовым селёдочным маслом, на закуску. На горячее Гришечкин предложит три блюда: зажаренное до хруста филе корюшки, воздушное картофельное пюре, немного свежей зелени и мусс из тушеной моркови с луком и пряным маринадом; тыкву, запеченную и обжаренную на гриле, с соусом из свежего тыквенного сока, ганашем из сыра Рокфорти и хрустящим фейерверком из семечек тыквы, подсолнечника, взорванного риса и гречки; томленый говяжий язык с морковью по-корейски и перловой кашей.
В качестве десерта гостям подадут «Клюкву в сахаре», «Мимозу» и леденец «Петушок».
Игорь Гришечкин — один из немногих молодых шеф-поваров, занимающихся реконструкцией русской кухни. На протяжении шести лет он возглавляет кухню «Кококо», первого в России ресторана, работающего исключительно с локальными фермерскими продуктами Северо-западного региона.
